食品加工設備的清洗主要是除污以及清除細菌，防止有害微生物的繁殖，杜絕食物中毒等工業事故。食品加工設備的清洗，應使用去污力強、泡沫少的洗滌劑，符合此目的的常用的表面活性劑有：蔗糖脂肪酸酯、烷醇聚氧乙烯醚以及脂肪醇聚氧乙烯醚等的復配物。還常常使用具有高殺菌能力的洗滌劑清洗食品加工設備，用于此目的的表面活性物質主要是陽離子表面活性劑。
下面為大家介紹常用的食品加工設備清洗劑配方：
【配方一】
| 85%磷酸 | 40% | 乳酸 | 12% |
| 脂肪醇聚氧乙烯醚 | 1.5% | 水 | 36.5% |
| 二癸基二甲基氯化銨 | 10% |
說明：該洗滌劑具有殺菌功效，使用濃度為0.25%時可抑制釀灑酵母生長。用于清洗消毒食品工業設備，效果良好。
【配方二】
| 精制水 | 16%~20% | 氟化鈉 | 0.15%~0.25% |
| 硅酸鈉 | 20%~30% | 雙C7~C9烷基聚氧乙烯醚 | |
| 四硼酸鈉 | 6%~10% | 磷酸酯鉀鹽 | 0.25%~75% |
| 溴化鉀 | 3%~5% | 次氯酸鈉 | 余量 |
| 氫氧化鈉 | 2%~4% |
說明：本品消毒去污力強，適于乳品加工設備清洗消毒。
【配方三】（份）乳品、肉類加工設備消毒洗滌劑
| 磷酸鈉十二水合物 | 199 | 硅酸鈉 | 43.5 |
| 三聚磷酸鈉 | 98 | 次氯酸鈉 | 61.5 |
| 無水硫酸鈉 | 98 |
配制工藝：在行星式螺旋混合器中加入磷酸鈉十二水合物、三聚磷酸鈉、無水硫酸鈉，混合15min，攪拌下加硅酸鈉，之后加入次氯酸鈉，輕微潤濕的物料混合30min，老化4h ,得到400kg消毒洗滌劑，然后分裝。
【配方四】牛奶工業設備消毒清洗劑
| 水玻璃（相對密度1.53~1.56） | 49% | 次氯酸鈉水溶液（活性氯13.2%） | 50% |
| 烷基苯磺酸鈉 | 1% |
說明：本品中含有二氧化硅15.9%，氧化鈉9.8%，活性氯6.6%，密度1390kg/m3。
【配方五】消毒低腐蝕清洗劑
| 碘 | 1.3% | 鹽酸 | 3.17% |
| 氫氧化鈉 | 1% | 硝酸 | 40% |
| 碘化鉀 | 0.57% | 水 | 至100 |
配制工藝：水中先加入磺及氫氧化鈉，再加入碘化鉀，依次加入鹽酸及硝酸。得含碘0.17%，硝酸20.5%的清洗劑。用于不銹鋼等食品設備的清洗消毒。
【配方六】低泡消毒清洗劑
| 氨基磺酸 | 90.5% | 碘化鉀 | 2.5% |
| 聚乙烯吡咯烷酮 | 5% | 過硼酸鈉 | 2% |
說明：上述混合物與適量的水配成含量低于80mg/L有效碘的低泡消毒清洗液，可清洗乳品廠和灑廠設備。
【配方七】（份）食品、食品容器與食品加工設備用無毒洗滌劑
| 十四酸蔗糧酯 | 33% | 檸檬酸鈉 | 67% |
配制工藝：將上述組分配成0.5%的溶液即可。
【配方八】牛奶加工設備洗凈、消毒、去垢劑
| 含20%碘的乙氧基化（4mol）壬基酚 | 2% | 75%的磷酸 | 53% |
| 1.2-二甲基萘磺酸鈉 | 3% | 水 | 42% |
說明：此劑可形成少量泡沫，特別適于洗凈牛奶加工設備用。
【配方九】乳制品加工設備消毒清洗劑
| 水 | 16%~24% | 氟硅酸鈉 | 0.2%~0.3% |
| 偏硅酸鈉 | 14%~18% | 聚乙二醇或乙二醇與丙二醇共聚物 | 0.5%~2% |
| 三聚磷酸鈉 | 3%~5% | 二醇共聚物 | 0.5%~2% |
| 醋酸鈉 | 3%~5% | 次氯酸鈉 | 余量 |
說明：產品為導乳管和擠奶裝置用消毒洗滌劑。由于加入了醋酸鈉和氟哇酸鈉等，提高了產品的去污能力和消毒能力。
【配方十】（份）
| 聚氧乙烯型非離子表面活性劑 | 0.225% | 15%次氯酸鈉 | 20% |
| 二己基二苯基醚磺酸鹽 | 1.5% | 水 | 52.5% |
| 50%氫氧化鈉 | 20% |
配制工藝：先將氫氧化鈉水溶液、次氯酸鈉水溶液、螯合劑與水混合，再與剩余兩種原料的混合物進行混合，制得食品設備用的液體清洗劑。
使用方法：與一般液體硬表面洗滌劑相同，稍加稀釋后，刷洗食品加工機具設備。
說明：該洗滌劑為食品加工設備專用的低泡堿性清洗劑。配方取自美國專利4878951。
【配方十一】
| 烷基酚聚氧乙烯醚 | 33% | 水 | 52%~78% |
| 氫氧化鈉 | 4% | 硝酸鈉 | 2% |
| 含1.5%二氯苯的聚甲醛 | 8.2% | 木質素磺酸鈉 | 0.02% |
說明：該洗滌劑為食品設備用殺菌洗滌劑。取該洗滌劑1.5份（質量）加于Emulol EP98.5份（質量）中，用于清洗食品設備?？杀ＷC其運轉12h。
【配方十二】（份）
| 氫氧化鈉 | 15 | 聚丙烯酸鈉 | 2.5 |
| 次氯酸鈉 | 3 | 2-膦?；?1，2，4-丁基三羧酸 | 0.8 |
| 水 | 71.5 |
配制工藝：將氫氧化鈉溶于水中，加入三羧酸。再加其余兩種物料，制得用于食品設備用洗滌劑。美國專利4935065（1990）。
【配方十三】
| 異丙醇 | 25.0% | 芐醇 | 2.0% |
| 乙二醇 | 12.0% | 氫氧化鈉 | 1.0% |
| 甲基溶纖劑 | 8.0% | 氯化烷基三甲基銨 | 16.0% |
| 硼砂 | 5.0% | EDTA | 0.5% |
| 烷基酚聚氧乙烯醚 | 4.0% | 水 | 余量 |
說明：產品用于清洗乳制品設備，具有殺菌效果，洗滌時間短。
【配方十四】
| 五聚甘油單月桂酸酯 | 10% | 丙二醇 | 30% |
| 蔗糖單月桂酸酯 | 10% | 水 | 50% |
說明：該洗滌劑毒性低、去污力高，能除去表面霉菌，可用于食品加工機械和食品的清洗，如以四聚甘油單月桂酸酯代替五聚甘油單月桂酸酯，仍有良好的清洗效果，但不及前者好。
【配方十五】
| 向日葵油 | 32.70% | 硬脂酸鈉 | 0.06% |
| 羊毛脂 | 22.80% | 蒸餾水 | 44.44% |
配制工藝：將向日葵油和羊毛脂混合攪拌5min，然后加入高級脂肪酸鈉，攪拌3min，分兩批加入蒸餾水，均化15min，獲得貯存期長，腐蝕性低，用量少，去污力高的食品設備洗滌劑。
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